Descripción
El costillar cerdo se obtiene al separar el lomo, la pierna y el brazo, luego se limpia y mantiene una sección de carne y costillas en fila, al que muchos conocen como rack, según su corte puede contener un aproximado de 13-15 costillas.
Es una carne tierna y suave con diversidad de sabor entre dulce, salado y agridulce, que va sin aliño.
