Descripción
El cogote vacuno proveniente de la parte lumbar, es la carne que une cabeza y tronco.
Es una pieza de carne seca con mucha nervadura, esto lo hace uno de los cortes más usados para hacer caldos, guisos, estofados, el trocear en cubos o bastones permite extraer y aprovechar todo su exquisito sabor.
Carne de Vacuno Tipificación “V”.
*Las imágenes son referenciales
Receta Cogote Al Horno Con Champagne
Ingredientes
- 1 cogote de vacuno
- 1 manojo ajos frescos y tiernos
- 1 vasito pequeño de champagne
- 1 vasito pequeño de caldo de pescado
- 1 poco de aceite de oliva virgen
- perejil, sal
- 1 diente ajo en láminas
Preparación
- Precalentar el horno. Abrir el cogote de vacuno y colocar, los ajos tiernos, el perejil y la sal. Introducir el cogote cerrado, en el horno en una fuente refractaria y dejarlo 10 minutos..
- A continuación añadir el vaso de champagne y el vaso de caldo de pescado y dejar otros 10 minutos. Comprobar que este hecha a nuestro gusto..
- En una sartén colocamos un chorretón de aceite y un diente de ajo en laminas doramos y lo echamos en el cogote abierto por encima. Servir caliente..
